Blogkóstoló 15. - másodszor

A második süti a farsangi időszak miatt fogott meg Konyhavirtuóz-nál. A vánkosfánk, ami a "párnácska"-t juttatta eszembe, amit sok-sok évvel ezelőtt a dédimmel együtt - fogjuk rá, hogy együtt - készítettünk.

Hozzávalók:
4 tojás
12 ek tejföl
csipet só
2 ek cukor
kb 60-70 dkg liszt

A tejfölt a tojásokkal, cukorral, sóval jól összekeverjük, majd addig adagoljuk hozzá a lisztet, hogy egy rugalmas, könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Ekkor lisztezett felületre tesszük, és nyújtjuk, majd olvaszott vajjal megkenjük, összehajtjuk. Majd újra nyújtás, kenés, hajtogatás jön. Ezt a folyamatot 5-6 alkalommal ismételjük, majd nyújtjuk kb kisujj vastagságúra, derelyevágóval felvágjuk, és bő, forró zsiradékban kisütjük.

Porcukorral megszórva tálaljuk, és adhatunk mellé egy kis baracklekvárt is.

Blogkóstoló 15. - először

Már megint neveztem egy játékra, mert játszani jó, és az új recepteket bármikor szívesen fogadom. A kiírás SüniSütinél volt, így a sorsolást is ő bonyolította, ahol nekem Konyhavirtuóz jutott.

Sokáig böngésztem a receptek között, és megint oda jutottam, hogy több recept is van, amit szívesen kóstolnék . Hát az első, ami nagyon megfogott az a Csokitorta liszt nélkül volt. Nővérem gluténérzékenysége miatt mindig nézelődöm ebben a kategóriában, így ez volt az a recept, ami biztos kiválasztott lett. (ha lesz időm, akkor mindenképp lesz még kiválasztott recept)

A receptet apró változtatásokkal követtem:

• 12,5 dkg 81%-os étcsokoládé
• 10 dkg vaj 
• 2 evőkanál mandula aroma 
• 15 dkg dió
• 10 dkg cukor 
• 5 tojás
• 1/2 vaníliarúd kikapargatott magjai

Vízgőz felett felolvasztjuk a darabokra tördelt csokit és a vajat, majd pár percig hűlni hagyjuk. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a diót, majd ledaráljuk. A lehűlt csokihoz adjuk a diót, a mandula aromát, és a vaníliát. Hozzákeverünk 1 egész tojást, és 4 tojás sárgáját.
A maradék 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk, közben folyamatosan adagoljuk hozzá a cukrot. Néhány kanál habot keverünk a csokis masszához, hogy kicsit lazítsunk rajta. A maradék habot óvatosan keverjük a krémhez, vigyázzunk hogy ne törjük össze. Egy kivajazott 26cm-es tortaformába simítjuk a masszát, és 170 fokon kb. 20 percig sütjük, amíg a teteje megszilárdul. 

Tálaláskor jöhet hozzá egy kevés vanília fagylalt.

Ha csak kevesebb kakaótartalmú étcsokoládénk van, de a kakaó ízét határozottan szeretjük, akkor adhatunk hozzá 1 ek holland kakaóport is.

Diós-barackos-omlós, kell ennél több?

A héten találkoztam Teller-cake-nél ezzel a sütivel. Elsőre megfogott, hiszen a linzer jellegű sütik a családban nagyon menők, ráadásul én diómániás is vagyok. Szóval egyértelmű volt, hogy ez bekerül a mi repertoárunkba is. Megjegyzem, elkövettem egy óriási hibát már az első sütésnél, mégpedig azt, hogy egyetlen adagot készítettem csak.

Hozzávalók a tésztához:
20 dkg liszt
13 dkg margarin
6 dkg porcukor
2 tojás sárgája

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd jöhet a porcukor, és a tojássárgák és gyors mozdulatokkal homogén tésztát gyúrunk. Majd vékonyra (kb 3mm) nyújtjuk és a kivánt formára szaggatjuk. Nálam most egy sima kerek forma került elő.

Ezután jöhet a hab:
2 tojás fehérje

10 dkg porcukor
5 dkg darált dió

A fehérjékből gőz felett porcukorral habot verünk, majd belekeverjük a diót is. Ezt a habos diós keveréket halmozzuk a kiszaggatott tésztánkra habzsákkal vagy kiskanállal. Lisztezett ujjal mélyedéseket alakítunk ki a habközepében és oda kerülhet a lekvárunk.

Előmelegített sütőben, kb 175 fokon addig sütjük, amíg a hab kicsit megpirul, és a tészta alja is kap egy kis színt.

 

Sütés előtt

 

Sütés után

Castagnole, vagyis olasz minifánk

Farsangi időszak van, tehát jöhetnek a fánkok. Nálam most egy falatnyi fánkocska került porondra. Nem csalódtam benne. A vanília-citrom-rum hármasa igen finom összhatást kelt.

Hozzávalók

• 30 dkg liszt
• 5 dkg cukor
• 1 csipet só
• 1 teáskanál sütőpor
• 7 dkg vaj  
• 2 nagy. tojás 
• 2 evőkanál rum (nálam rumaroma)
• 1 fél citrom reszelt héja
• sütéshez olaj 
• porcukor

 Szitáljuk a száraz hozzávalókat egy tálba, majd adjuk hozzá a tojást, a citromhéjat és a rumot. Dolgozzuk össze egy homogén tésztává. Majd cseresznye nagyságú golyókat formázzunk belőle, és mehetnek is az olajba sülni. Az olaj kb 170 fokos legyen, vigyázzunk, ha forró az olaj, akkor megéghet a külseje a fánkunknak.

Ha megsültek a fánkok, akkor papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felitassuk róla, majd megszórjuk porcukorral.

Boci szelet

Túró fánkot készültem sütni, de valahogy idő hiányában szenvedtem. Ráadásul vendégjárós hetünk volt, így kellett, hogy legyen otthon valami kínálós, és a túró áldozatul esett ennek. Így készült végül a Boci szelet nálunk a héten.

Hozzávalók a tésztához:
18 dkg liszt
15 dkg cukor
4 tojás
3 ek cukrozatlan kakaó
1 dl tej
1 dl olaj
1 cs sütőpor

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd jöhet hozzá a liszttel elkevert sütőpor és kakaó, valamint a tej és az olaj. Közben a tojások fehérjéből kemény habot verünk. Majd óvatosan a kakaós masszához keverjük a habot, hogy az ne törjön nagyon össze. Vajazott-lisztezett tepsibe öntjük.

Aztán jöhet a túrós rész:
50 dkg túró
20 dkg cukor
1 tojás
1/2 vanília kikapargatott magjai
1 citrom reszelt héja
5 dkg búzadara

A túrót a többi hozzávalóval jól átkeverjük, majd kanállal kupacokat halmozunk a kakaós masszába. 180 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, és tűpróbáig sütjük.

Sport szelet Sajtkukactól

Igen, hozzánk is elért a "sport szelet mánia". Eddig megúsztam, hogy nekem is készítenem kelljen, de most a kisebbik gyerek névnapjára készülünk, és az oviba mindenképp ezt szeretne vinni. Szóval nekifogtam, de én balga csak egy adagot kevertem be. Így aztán gyorsan kellett egy másodikat is készíteni.

Hozzávalók:
50 dkg darált keksz
20 dkg cukor
2 dl tej
25 dkg vaj
3 ek kakaópor (cukrozatlan)
1 vanília kikapargatott magjai

A vajat, a tejet, a cukrot, és a vanília magjait egy lábasban összemelegítjük, hogy a cukor, és a vaj is elolvadjon. Majd belekeverjük a kakaót. Ezt a keveréket adjuk a darált kekszhez, és keverjük össze egy fakanállal. Majd egy kisebb méretű tepsibe, vagy egy tálcára egyenletes vastagságban terítsük szét a tésztánkat, és tegyük hűvös helyre, hogy megdermedhessen. 2-3 óra múlva vonjuk be csokimázzal.

csokimázhoz:
10 dkg csokoládé
2 ek olaj

Citromos torta 50. születésnapra

Meglepetés buliba készültünk a héten, mert nagybátyám 50 éves lett. Ez az a kerek évforduló, amit minden nagybátyám, és nagynéném esetében, és persze a szüleim esetében is megünnepeltünk közösen. A tortával kapcsolatban annyi kérés volt, hogy citromos legyen, és valahogy kapcsolódjon a sörhöz, söröskorsóhoz.

Igazából nagyon tanácstalan voltam a kivitelezést illetően, mert a méret miatt csak a fekvő korsó jöhetett szóba. Gondoltam tejszínhabos külsőre, és fondant bevonatra is. Végül utóbbi került megvalósításra.

Kétszer 6 tojásból készült piskóta, és lett egyre keskenyebb csíkokra felszabva, hogy a korsófél elkészülhessen. A citromos krémhez 6 dl tejet 6 ek liszttel sűrűre főztem, majd amíg hűlt, addig 30 dkg vajat és 30 dkg porcukrot 2 hatalmas citrom levével és reszelt héjával habosra kevertem. Amikor a főzött krémem teljesen kihűlt, akkor a porcukros vajas keverékkel együtt habosra kevertem.

A külsejét házi fondanttal borítottam, majd némi festéssel díszítettem.