Sajtos grissini

Régebb óta szemeztem a grissini receptekkel, és most jött el annak az ideje, hogy meg is próbálkozzam vele. Egy sajtos receptet szúrtam ki elsőre, és nem kellett csalódnom. Bár az én ízlésemnek megfelelve még elbírt volna egy kevés sót, nagyon ízletes lett.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 ek cukor
1 ek só
1 cs szárított élesztő
kb 3 dl langyos víz

Lekenéshez olíva olaj, és sok-sok sajt ( nálam most gouda / füstölt sajt / trappista keverék), esetleg köménymag.

A tészta hozzávalóiból homogén tésztát gyúrunk, majd meleg helyre tesszük kb fél órára pihenni. Pihentetés után lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, megkenjük olíva olajjal, megszórjuk sajttal. Majd kb 3 cm széles csíkokat vágunk. A csíkok végét ellentétes irányban megcsavarjuk, és mehetnek a tepsire.

A sütőnk aljába, egy hőálló tálba vizet teszünk, majd 180 fokra melegítjük azt. Ezután jöhetnek a tepsire rakott rudak, amiket addig sütünk, míg egy kis piros színt nem kapnak.

Köményes tallér

Olyan sóssággal jövök, ami tallérsütőt igényel. Csak az fogjon hozzá, akinek van ideje, mert a tészta begyúrása után porciózni, azaz golyókat kell készíteni, majd kettesével/hármasával sütni a tallérsütőnk méretétől függően.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 1 tasak sütőpor
• 2 tk só
• 0,5 ek őrölt köménymag
• 2 tojás
• 3 púpos ek tejföl

A hozzávalókat egy nagyobb gyúrótálba tesszük, és összegyúrjuk, hogy a tésztánk homogén legyen. Majd golyókat kell készítenünk. Nem kell túl nagyokat készíteni, mert akkor nem fognak a tallérsütőbe férni.

A tallérsütőt a tűzhelyen előmelegítjük, oldalanként kb 2-2 percig, majd zsiradékkal megkenjük. Ekkor kezdhetjük sütni a tallérokat. Én úgy szoktam, hogy amikor belerakom a tésztát, akkor megfordítom, és mindaddig azt az oldalát melegítem a sütőnek, amíg ki nem kerülnek a tallérok belőle. Majd jöhetnek az újabb tésztagolyók, és megint fordítok a sütőn.

Medvehagymás pogácsa

Már nagyon sokszor gondolkodtam, hogy meg kellene próbálni ezt a sütit is. Ma reggel a piacon aztán megláttam, és gyorsan vettem is magamnak egy csokor medvehagymát, hogy akkor ma lesz a napja, hiszen sósat készültem amúgy is sütni. Több receptet is néztem már, végül egy egyveleggel próbálkoztam:

Tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg margarin
1 dl tej
2,5 dkg élesztő
1 tojás
10 dkg sajt
1 ek só
175 g tejföl
1 tk cukor
kb 20-25 medvehagyma levél

Tetejére:
1 tojás
10 dkg sajt

A tejet langyosítjuk, belerakjuk a cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt. Közben a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk. Majd jöhet a tejföl, a tojás, az élesztős tej, a sajt, és a só. Homogén tésztává kell gyúrnunk, majd fél órára félre tesszük letakarva. Közben megmossuk a medvehagymát, és apróra vágjuk.

Ha eltelt a fél óránk, akkor lisztezett felületen nyújtjuk a tésztánkat kb 5mm vékonyra. Ekkor az apróra vágott hagyma felével megkenjük, majd hajtogatjuk a tésztánkat. Először a felső harmadot lefele, majd az alsó harmadot felfele. Ezután a jobb oldali harmadot balra, majd a bal oldali harmadot jobbra. Így 9 rétegünk van már. Majd magára hagyjuk újra a tésztát 15-20 perce. Az újabb pihentetést újabb nyújtás, hagymával kenés, majd hajtogatás követi. Ekkor megint magára hagyjuk 15-20 percre. Harmadszorra kb ujjnyi vastagra nyújtjuk, kisebb kockákra vágjuk, tetejét tojásfehérjével megkenjük, megszórjuk sajttal, majd mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe.

Kb 20 perc alatt készre sütjük.

Sajtos tallér, tallérsütő helyett gofrisütőben

Van tallérsütőm, de az ünnepek alatt nem akartam sok időt eltölteni a tallérsütéssel, viszont a sajtos tallér ízére vágytam. Nagynéném évek óta gofrisütőben süti, hát most én is így tettem.

Hozzávalók:
1 kg liszt
25 dkg margarin (vagy 20 dkg zsír)
25 dkg reszelt trappista sajt
1 ek só
3 tojás
1 dl tejföl
1 dl tej
2 cs sütőpor
köménymag ízlés szerint

A hozzávalókból homogén tésztát gyúrunk, majd diónyi gombócokat készítünk. Gofrisütőben kb 3 percig sütjük a gombócokat.

Amennyiben valaki tallérsütővel szeretné a tésztát kisütni, akkor kisebb gombócokat kell készíteni, és egy vékony, ropogós kekszet kapunk eredményként.

Füstölt sajtos-diós csillag

Egy kedves barátnőmtől kaptam ezt a receptet, és most próbáltam, ki először, de nem csalódtam benne. Én dióval készítettem, de lehet mandulaszemekkel is díszíteni a csillagokat.

A recept nagyon egyszerű:
Tésztához:
25 dkg liszt
25 dkg margarin
15 dkg reszelt füstölt sajt
10 dkg reszelt trapista sajt
1 tojás sárgája
só

Tetejére:
tojásfehérje
dió vagy mandula


A hozzávalókból tésztát gyúrunk, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni. Másnap kb fél cm vastagra nyújtjuk, szaggatjuk, majd tojásfehérjével megkenjük. Ezután jöhetnek a diók vagy mandulák, amit a csillagok közepébe nyomunk kissé. Sütőpapírral bélelt tepsin, 170 fokra előmelegített sütőben sütjük.

Sós rúd, ahogy én csinálom

A hétvégén egy meglepetés buliba készültünk, ahová természetesen nem mehettünk üres kézzel. Egy édes, és egy sós sütivel készültem, amiből most a sósat szeretném veletek megosztani.

Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 25 dkg margarin
- 25 dkg zsír
- 1dl tej
- 1 ek cukor
- 5 dkg élesztő
- 2 dl tejföl
- 3 tojás
- 1 ek só

Tetejére egy tojás, és ízlés szerint sajt, köménymag, szezámmag.

A lisztet a zsiradékokkal elmorzsoljuk. A tejet langyosítjuk és a cukor segítségével felfuttatjuk az élesztőt benne. A liszt közepébe mélyedést csinálunk, és beletörjük a tojásokat, belerakjuk a tejfölt, a sót, végül a felfuttatott élesztőt. Majd szépen kidolgozzuk a tésztánkat.

Lisztezett deszkára tesszük a tésztát, és nyújtjuk, majd hajtogatjuk. Én kb az 1/3-át szoktam először egyik, majd másik oldalról behajtani, majd ugyanígy fentről és lentről is hajtok egyet a tésztán. Ekkor megfordítom, hogy a hajtások alul legyenek, és kb 15 percet pihentetem a tésztát. Ezt a hármast (nyújtás-hajtogatás-pihentetés) kb 3-4x végzem el, attól függően, mennyi időm van. Az utolsó pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtom, és egy villával kissé felvert tojással megkenem. Derelyevágóval (lehet késsel, vagy pizzavágóval is) a kívánt méretűre szabom a tésztát, és a tetejét szórom sajttal/köménymaggal/szezámmal.

Alsó-felső sütésen k 175 fokon pirosodásig sütjük.

Tepertős pogácsa

Megint kevés az időm, és a fiaim karácsony óta kozák sapkát reklamáltak. Így kénytelen vagyok egy korábban elkészített sütit mutatni itt. Ezt a pogit sokszor készítem, mert nagyon szeretjük. Másnap is puha, és tökéletes akár reggelire, vagy tízóraira is.

Tésztához:
6,5 dl tej
5 dkg élesztő
1 ek cukor
2 tk só
0,5 dlolaj
1 tojás
1 kg liszt

Kelesztő tálban szoktam csinálni, mert jelentősen megkönnyíti a dolgomat. A tejet langyosítom, belerakom az élesztőt és a cukrot, és hagyom hagy dolgozzon az élesztő. Amikor már felfutott, akkor az összes többi hozzávalót belekeverem, és csak lazán összekeverem. Lezárom a tálat és magára hagyom. Amikor a tál magától kinyítlt, akkor megkeverem, és újra lezárom. A második kelesztés után kezdek vele dolgozni lisztezett deszkán. Nem kell megijedni, most még lágy a tésztánk, de a hajtogatás során még fog felvenni lisztet, és keményedik.

Minden nyújtás után egy maréknyi darált tepertőt kenek szét rajta, amit előtte sóval, borssal ízesítettem. A megkent tésztát hajtogatom, előbb az alsó harmadot hajtom fel, majd a felsőt le, aztán a bal oldali harmadot jobbra, és a jobb oldali harmadot balra. Átfordítom a teljes tésztát, és letakarva hagyom pihenni 15 percet. A nyújtás-hajtogatás-pihentetés hármasát kb 4-5 alkalommal elvégzem. Ekkor már a tésztán látszik a jelentős tepertő mennyiség, amit belekenegettünk, és egyre nehezebb nyújtani azt.

Ekkor egy utolsó pihentetés után kb 1-1,5cm vastagra nyújtom. A tetejét két irányból beirdalom, és nagyobb pogácsaszaggatóval szaggatom. Tepsire rakom, egymástól viszonylag messze, mert a hajtogatásoknak köszönhetően hajlamosak a borulásra. A tetejét egy felvert tojással megkenem, és mehet az előmelegített sütőbe. Alsó-felső sütésen, kb 180 fokon 10-12 perc alatt készre sütöm.

Sajtos roló

Első blogsütijeim egyike volt a habbal töltött verziója ennek a sütinek. Mivel párom nem igazán szereti, mert szerinte túl édes, sajtos is kerül ki néha a kezeim közül.

Magát a tészta részt a habrolóhoz hasonlóan nem fagyasztott, de bolti leveles tésztából szoktam készíteni. Lásd itt.

A töltelék pedig az alábbiak szerint készül:

Hozzávalók:
10 dkg vaj
5 dkg liszt
2,5 dl tej
10 dkg reszelt sajt (lehet vegyesen, füstölt és sima is)
1 tojás
izlés szerint só/bors

Első mozzanatként a vajat megolvasszuk egy kisebb lábasban, majd a lisztet hozzáadva világos színű rántást készítünk. Ha ezzel megvagyunk, akkor lassan hozzáadjuk a tejet és sűrű krémmé főzzük. Folyamatos keverést igényel, mert hajlamos a csomósodásra. Ha ezzel megvagyunk, akkor félretesszük a tűzről, és előbb a tojás sárgáját adjuk hozzá, majd a tojás fehérjéből vert kemény habot is. Ezután jöhet a reszelt sajt is bele. Végül a só és a bors. Ezeket azért hagyjuk a végére, mert a sajtunk is lehet sós. Ha megvagyunk, akkor félretesszük kihűlni a krémet.

Ha a megsült tésztánk, és a krémünk is kihűlt, akkor jöhet a töltés. Reszeljünk le 5-10 dkg sajtot. Fogunk egy habzsákot, vagy ennek hiányában egy poltasakot, és a krémünket belekanalazzuk. Poltasak esetén kis lyukat vágunk az egyik sarkára. Most már tölthetjük is a rolókat. Ha a krémet betöltöttük, akkor mindkét végét reszelt sajttal díszítjük. ű

Jó étvágyat hozzá!