2012. október 28., vasárnap

Lekváros kifli





Nincs is jobb a hűvös napokon egy jó kis szilvalekváros kiflinél. A tésztája kelt tészta, házi lekvárral töltve isteni finom.

Tésztához:

  • 3 dl tej
  • 2,5 dkg friss élesztő 
  • 2 ek cukor
  • 1 csapott kk só
  • 50 dkg liszt
  • 2 ek olaj
  • 1 tojás
Tölteléknek egy üveg házi szilvalekvár.

Én kelesztőtálban szoktam a tésztát elkészíteni. Így időt spórolok, ami nálam sokszor szűkös. Azért még így is kell ennek a sütinek az elkészítésére szánnunk jócskán időt.

A kelesztőtálba langyosan öntjük a tejet, majd beleszórjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Ha az élesztő felfutott, akkor jöhet bele a többi hozzávaló, amit összekeverünk. Nem kell simára dolgoznunk, csak álljanak össze a nedves összetevők a szárazakkal. Ekkor lezárjuk a kelesztőtálat és várjuk, hogy a tésztánk megkeljen. Ha pukkant a tálunk, akkor levesszük a fedelét, átkeverjük a tésztát, és újból magára hagyjuk a lezárt tálban. Amikor ismételten kinyílt a tál, akkor kezdhetünk vele dolgozni egy lisztezett, tészta nyújtására alkalmas felületen.

A tésztánkat kb 3mm vastagra nyújtjuk. Először kb 10 cm széles csíkokká vágjuk az egészet, majd a csíkokból háromszögeket vágunk úgy, hogy a rövidebb oldala kb 5 cm legyen.

A háromszögnek a szélesebb végére teáskanállal szilvalekvárt halmozunk. A két sarkát ráhajtjuk a lekvárra és feltekerjük. A tetejét megkenjük tojással, amit előzőleg kicsit villával felvertünk. Tepsire rakjuk, de vigyázzunk, mert sütés közben még dagadni fognak.

Előmelegített, kb 175 fokos sütőben, alsó-felső sütésen kb 10-12 percig sütjük.

2012. október 26., péntek

Habroló


Ehhez a sütihez szükségünk van egy formára, amit beszerezhetünk konyhafelszerelést forgalmazó helyeken, de akár egy úgynevezett száz forintos boltokban is. Erről beszélek:


Idő hiányában bolti leveles tésztát szoktam használni. Na nem a fagyasztottat, hanem a hűtőpultokban találhatót. Csak egyszerűen kihajtogatom, és hagyom kicsit szobahőmérsékleten a tésztát. Egy lapot 12 egyforma szélességű csíkká vágok, és a 12 formámra egyesével feltekerem úgy, hogy a tészta mindig fedje az előző tésztarészt. A keskenyebb végén kezdem, és ügyelek arra, hogy a tészta vége ne lógjon túl  a másik végén sem. Ennek azért van jelentőssége, hogy majd a formát el tudjuk távolítani a tésztánkból. Amikor feltekertem a tésztát, akkor kicsit meg is hengergetem, hogy biztosan összetapadjanak az egymást fedőrétegek, és a majdani töltelék ne szökjön ki sehol.

Egy tojás sárgájával a tetejét megkenegetem, és mehet az előmelegített forró, 200 fokos sütőbe. Kb 15-20 perc alatt megsütjük. Ha megsültek, akkor picit hagyjuk hűlni, majd egy tiszta konyharuha segítségével fogjuk meg a sütiket az egyik kezünkbe, és a másikkal kicsit csavarjuk meg a formát benne, és óvatosan húzzuk ki a sütik belsejéből. Vigyázzunk, mert a forma is meleg.

Habbal töltött verzió:
2-3 tojás fehérje
tojásonként 5 dkg porcukor

Olyan tálba tegyük a tojásfehérjénket, amit pontosan rá tudunk ültetni egy lábasra, amiben 1-2 ujjnyi vizet teszünk. A vizet melegíteni kezdjük, és a gőz felett elkezdjük habbá verni a tojásfehérjéket. Amikor már kezd fehéredni, akkor belekeverjük az átszitált porcukrot, és kemény habbá verjük az egészet a gőz felett.

Ha kész a felvert habunk, akkor egy habzsákba kanalazzuk, vagy habzsák hiányában egy erősebb poltasak is megfelel a célra. Utóbbi esetben a kanalazás után kössük be a zacskó száját, majd az egyik végét. A krémet a habzsákunkból nyomjuk bele a kihűlt tészta belsejébe.

A betöltött sütiket lehetőség szerint hűtőben tároljuk, mégis csak tojásos krémmel van töltve.

2012. október 25., csütörtök

Kozák sapka, a nagy kedvenc


Nem a leggyorsabban elkészíthető sütemény, de megéri szöszmötölni vele.

Piskótával kell kezdenünk. Na ez az, amit a hagyományos módon, tojásfehérjét kemény habbá verve, és ahhoz adva a többi hozzávalót soha nem tudok megsütni. Ezért egy kis turpisságot ellesve Stahl Judittól sütöm a piskótáimat.

Szóval a hozzávalók a piskótához:
8 tojás
8 ek cukor
6 ek liszt
2 ek cukrozatlan kakaópor
1/2 cs Dr Oetker sütőpor

Tálas mixerbe töröm a tojásokat, igen az egész tojásokat. Hozzáadom a cukrot és 1 percet alacsony fokozaton, majd kb 10 percet a legnagyobb fokozaton keverem. Közben a lisztet, a kakaót és a sütőport leszitálom és átkeverem. Valamint egy tepsit sütőpapírral bélelek. Majd a felvert cukros tojásba egy kézi habverővel 3-4szerre hozzákeverem a kakaós lisztet.

Előmelegített, kb 175 fokos sütőbe, alsó-felső sütésre beteszem, és mikor a tepsi szélétől kezd elválni a tészta, és a piskóta illata iis kezdi bejárni a konyhát, akkor tűpróbázom. Ha kész, nyitva hagyom a sütő ajtaját és hagyom pár percet ott pihenni még a tésztát.

Míg a piskóta sül, meg szoktam főzni a krémet. Ehhez szükségünk van:
3 dl tejre
1/2 vanilíarúd kikapargatott magjára
2 púpozott ek lisztre.

A hozzávalókat csomómentesre keverjük, én ezt egy mixi segítségével szoktam. A fenti sorrendben beleteszem a hozzávalókat, és két-három alkalommal megrázom. Aztán kisebb lábast veszek elő, és abban sűrű krémet főzök belőle pár perc alatt.

A krémhez szükségünk lesz még 12,5 dkg margarinra, és 7-8 dkg átszitált porcukorra. A margarint habosra keverjük a porcukorral.

Míg a krémünk hűl a piskótát kiborítjuk a tepsiből, a papírt lehúzzuk a hátuljáról, és egy kerek szaggatóval karikákat szaggatunk. Azért a hátulja felől szaggatjuk, hogy a teteje sérülésmentes legyen, és a csokit szépen szét tudjuk majd teríteni a tetején. Nekem egy kb 4cm átmérőjű pohár vált be szaggatás céljára. Így a kész süti nem túl nagy, és kellő mennyiségű krémet fel tud venni.

Ha a főzött krémünk kihűlt, akkor fogjuk a habverőnket és a margarinos porcukorral, egy teáskanál rumaromával, és pár csepp vanilia aromával habos krémmé keverjük.

Na itt kezdődik a pepecselés. Egy kisebb tálkába kb 5 dkg kókuszreszeléket öntünk. Fogunk egy piskótadarabot, megkenjük a krémmel, teszünk rá egy másik piskóta darabot, majd körbe az oldalát is vékonyan megkenjük krémmel, és megforgatjuk a kókuszreszelékben. Ügyeljünk arra, hogy a teteje és az alja ne legyen krémes, és ne ragadjon rá kókusz se. Ha minden piskótadarabot megtöltöttünk, és megforgattunk a kókuszban, akkor rakjuk be a hűtőbe egy fél órára.

Közben reszeljünk le kb 7 dkg 70%-os csokit egy olyan edénybe, amit egy lábasra rá tudunk pontosan tenni. A lábasba tegyünk kb 2 ujjnyi vizet és forraljuk fel. Ha felforrt, tegyük rá a csokis edényt, és vegyük takarékra a lángot alatta. Amikor a csokink majdnem teljesen elolvadt, akkor 1 ek olajat keverjünk hozzá. Ha teljesen elolvadt a csoki, és az olajjal simára kevertük, akkor vegyük le a gőz fölül. Vigyázzunk, mert a csokis tál aljáról forró víz fog csöpögni. Egy teáskanálnyi csokit csurgassunk minden sütink tetejére, és a kanál hátuljával szépen oszlassuk el. Már csak annyi dolgunk van, hogy kivárjuk, hogy a csoki megdermedjen, és fogyaszthatjuk is a süteményünket


Kezdetek

Már annyian noszogatnak, hogy a sütéseimet publikáljam is, hogy muszáj vagyok meg is tenni.

Nem vagyok cukrász, sem szakács, mégis központi szerepet játszik az életemben a konyha, és az ott készíthető ételek sütemények. Hát ezeket fogom itt szép sorjában megmutatni az olvasóknak.